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【特色美食】丰顺仙洞米粉

<a href=http://www.flmifen.com/product.html target='_blank'>客家米粉</a>


《仙洞米粉简介》


        仙洞米粉是以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。它的显著特点是,色泽洁白,柔软滑爽,质地柔韧,富有弹性,而且水煮不糊汤,干炒不易断,因此,仙洞米粉以其独特的风味和风格远近闻名,成为丰顺一大特产,被丰顺县列入非物质文化遗产保护项目


晾晒米粉


仙洞位于丰顺县丰良镇与潘田镇的交界处。仙洞米粉的制作,在这里已有数百年历史,它以色泽淡黄,柔软滑爽,质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断的特点,成为客家特产美食,深受食客们的欢迎,也成为当地村民的一项经济产业

在丰良镇仙洞村,有米粉作坊30多家,小冯是当地一家米粉作坊的老板,他向笔者介绍了仙洞米粉的制作过程。


大米


仙洞米粉的制作首先是浸米。小冯说,要视天气情况而定,冬天宜晚上浸米,夏天宜早上浸米,一般时间在3个小时以上,但夏天浸米的时间不能过长,否则会变味,从而影响米粉的质量和口感。


浸米


磨浆


浸米之后便是磨浆,将磨好的浆用布袋装好,压干水分,放到“粄床”加上“粉种”(蒸熟了的米碎粉),然后装进“打粄机”搅拌,十多分钟后即放回“粄床”做成条状放入蒸笼蒸大约两三小时,即成“熟粄”。之后,放进“榨粉机”榨出粉丝。


熟粄


榨粉丝


然而,千万别以为榨出的粉丝即可算为成品,为了增加粉丝的韧性和滑爽,还得把这刚榨出的粉丝放进蒸笼再蒸两小时左右。之后是晾干,折叠成20厘米左右置于篾棚让阳光暴晒,再捆成捆状即为成品了。


蒸米粉

蒸米粉


晒米粉


总之,仙洞米粉的制作有十几道工序,时间很长。每做一次米粉从开始到结束(还不算太阳暴晒的时间),要十二小时左右。但最重要的工序是“蒸”,因为蒸的时间越长,越能让粄和米粉熟透,口感更滑,韧性更好。仙洞人为了让米粉的口味纯正,不惜在“蒸”上花上四五小时,不能不让人佩服。

当然,为了制作优质米粉,仙洞人是不愿意购买廉价大米的,小冯说,他们所购大米一般都是本地优质大米,变质的、廉价的大米是绝对不用作原料的,外地的精米也不会用,他们不想自砸招牌


扎好的米粉


仙洞米粉从颜色上看,为什么是淡黄色的呢?我们很是好奇。小冯告诉我们,仙洞米粉是不放任何添加剂的,使用的是本地糙米,淡黄色才是本色。

在仙洞村有米粉作坊30多家,每年需要大米60多万斤。据米粉作坊老板小冯介绍,一斤大米可做成八两多米粉,就小冯家而言,每月可产一万七千多斤米粉,一年可产二十万斤米粉,按照平均每斤大米获纯利1元计算,他家每年可获纯利20多万元。当然,也有人提出,如果有人投资把仙洞米粉的民间作坊整合起来,打出品牌,或将开拓出广阔市场,创造更大的利润


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