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好吃不过仙洞米粉

仙洞米粉


丰顺美食诱惑多,还有一种家喻户晓的小吃就是仙洞米粉,它早在2007年就已经被列入丰顺县第一批非物质文化遗产保护名录。

仙洞米粉,因其地方得名。仙洞是位于丰良镇的一个自然村,当地优越的气候和水质条件让其生产出来的米粉有一种“出淤泥而不染”的特质,不需要添加任何食用防腐剂便可长时间存放。
制作仙洞米粉的原料与水粄相同,都是大米,但因做法差异衍生出了口感完全不同的食物。做仙洞米粉程序较为复杂,下面我带大家一起体验一下。
第一步是浸米。浸米前要先将大米淘洗,当地人一般用的大米都是本地的优质大米。另外,浸米的时间因季节和天气要做出相应改变,时间要超过3个小时以上。
第二步是磨浆。将浸好的大米沥干水分后磨浆,把磨好的浆压干水分,加入此前蒸熟过的米碎粉进行搅拌。
第三步是蒸粉。将搅拌好的粄磨成条状放到蒸笼中蒸两至三小时成熟粄。
第四步是榨丝。将蒸好的熟粄放入榨粉机挤成粉丝状。
第五步是蒸粉。这是第二次蒸粉,将粉丝状的熟粄再次放进蒸笼里蒸两个小时左右,让米粉更具韧性,更具口感。
第六步是晾干。将蒸好后的熟粄折叠成20厘米左右,放置篾棚让阳光曝晒,晾晒时间因天气而定,最后用稻草捆成捆状即可。
仙洞米粉色泽洁白、柔韧爽滑,食用方法简单,水煮不糊汤、干炒不易断,汤煮干炒亦可,早已是当地一日三餐“炙手可热”的美食之一。

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公 司:丰顺仙洞米粉厂

地 址:广东省梅州市丰顺县丰良镇仙洞乡

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